今天起，达州晚报《美食周刊》特辟“百姓家常菜”美食专栏，首期推出“张哥的厨房”，旨在抛砖引玉，让潜伏在达城民间美食的高手们，更多的“李哥”、“周姐”、刘妈”、“王叔”及辣妈酷爸们在此平台交流切磋，比武打擂，为市民朋友们奉上一道道美食饕餮盛宴。图文请发送至QQ邮箱3071686083@qq.com，并注明作者姓名、电话以奉稿酬。

    首期推出：张哥的厨房

    张哥何许人也？被女儿封为“厨神”，老婆称其为“食神”，本人则自诩为围着“锅边转”的家庭煮夫一枚。不管何种称谓，总之，概括为“厨房达人”当不为过。

    张哥6岁起开始在厨房摸爬滚打。那时家庭条件差，上头三个姐姐忙到上学读书，爸爸远在外地工作，妈妈经常加班熬夜，要强的妈妈倒是不心疼既是幺儿又是独儿的幼年张哥，6岁学煮饭，出了不少糗事，打弹枪、滚珠儿，贪玩好耍忘记灶火上的铁罐儿，饭成了满锅黑锅巴不说，铁罐儿都烧穿了，免不了妈妈的一顿蹁子，年幼的张哥“被迫”承担起了一家人的吃饭问题。

    许是久在柴米油盐酱醋茶中浸泡的缘故，张哥对“吃”悟性极高，但凡是吃过的、见过的啥子各色菜肴，经他琢磨，都能完成菜品再现甚至还有创新之举。凡吃过张哥家常菜的人，无不竖起大拇指啧啧称道。不同于专业大厨，张哥做菜天马行空，不受传统条条框框的约束羁绊，信手拈来，往往能有意想不到的惊喜。而且在菜品搭配上更加注重实用与多样性并举，特别适合家宴，自创的张氏团年宴菜谱得到了身边好友的大力推崇。朋友乔迁新居啦、家宴贵宾啦、过年亲朋好友吃转转饭啦，好多都要向张哥讨教取经，忽然间飘飘然有了“众星捧月”的感觉，张哥也是乐在其中，不厌其烦。

    一个人的江湖是孤独的。独乐乐不如众乐乐，今天起，达州晚报《美食周刊》开辟“百姓家常菜”专栏，首期推出“张哥的厨房”，旨在抛砖引玉，让潜伏在达城的民间美食高手们，更多的“李哥”、“周姐”、“刘妈”、“王叔”及辣妈酷爸们在此平台交流切磋，比武打擂，为市民朋友们奉上一道道美食饕餮盛宴。

    及此，身为资深吃货的小编只想说：世间，美食与美酒也不可辜负也！

    张哥的厨房之一：1小时做出5种夏令销魂口味小龙虾

    材料：清洗干净的小龙虾

    卤煮小龙虾

    把自制卤料加水（之前卤过鸭子的更香），蒸锅底下卤煮，上头放2份的量清蒸。一锅两用节约时间。

    喜欢重口味的朋友，卤好再加料炒一分钟就够了，也可以不炒，张哥家卤料包味道很香浓。

    香辣小龙虾

    1、热锅热油，先下一把小米辣、干海椒、花椒、子姜、蒜、洋葱、几颗豆豉（都切碎），炒香就下小龙虾、豆瓣儿、几颗冰糖、香料。

    2、炒到虾全部变红，下啤酒煮到汤快干、快速翻炒、起锅。

    泡椒小龙虾

    1、加油烧热，下泡椒、泡姜、泡豇豆（全切碎）、花椒、豆瓣、葱头，炒出香味就下小龙虾翻炒；

    2、几分钟后再加点儿泡菜水、开水，不要太多，汤收浓就起锅。

    蒜蓉小龙虾

    烧油，下蒜蓉炒到金黄，然后淋到旁边的一盘清蒸小龙虾上，再淋点儿李锦记蒸鱼豉油，再蒸几分钟就好，撒葱花儿即可。

    蘸水小龙虾

    打个佐料：生抽、老姜、蒜、小米辣、小葱切碎、白糖、一点儿醋。

    另一盘清蒸的就可以吃蘸水小龙虾了。

    1个小时，5个味道：蒜蓉、香辣、泡椒、蘸水、卤煮。来杯爽啤酒，不流口水都不行。

    （本报记者 张春华）