·承德·
也许读者朋友看到这个标题,会笑话我,凭啥子说“食全会‘失’美哟!”
不急,且听我慢慢道来——
其实,我今天想说的是有关美食中“早点”的经营话题。
“早点”也就是我们当地人说的早餐,早餐是在早上享用的餐,广义上可以理解为睡醒后的第一餐。美好的心情从好的早餐开始。
这里,我不去说怎么吃早餐科学、怎样制作营养早餐等,我主要想从街道上的小商家们,如何在早餐经营上做出特色而立足市场,谈一点肤浅的思维。
有人说,特色就是差异化,要我说,特色就是个性化,品牌化。只要你把自己的特色、个性做足做到位,甚至于做到极致,你就能赚到钱钱捞到油水了。天津的狗不理包子,成都的韩包子,重庆的小面,宜宾的燃面等,先不说这些远的,只说我们身边的大竹肉丁面,发源于文家梁的牛肉面,再看看身边的哈笼包子、陈金贵汤圆,又看看柴市街北端的一家无名汤圆店,夫妻俩把汤圆生意做得多牛,如此等等,它们都有一个共同的特点,就是专注于做一样,而把它做出靓丽特色,做出诱人差异,做得风生水起,油水滚滚!其中很多店的加盟店遍地开花,香飘神州。
倒回来说说,我们身边的大多数早餐店,卖面条的,也在卖油茶蒸包子煮水饺煮稀饭,有煎饼煎蛋卤蛋盐蛋荷包蛋,等等,就是卖个面条,也可以说花样多多,“面面”俱到:食材有什么杂酱面肉丝面牛肉面牛筋面鸡杂面等一二十个品种,味道也是酸辣麻甜,五味杂陈,真可谓十全而食全。
可是,即使有些店能侥幸长成几岁了,生意仍不温不火,不冷不热,年底一算,水电气费加人工工资等杂七杂八的费用一除,到头来所剩无几,要不了多长时间,要么门市转向,要么另起炉灶,要么关门大吉。
依我这个门外汉的思考,问题出就出在“食全”而太杂了。所以,最终面临“食杂”而“失美”的境况。
我不知那些开早餐店的朋友,是否想过这个问题没有?他们“十全而食全”的做法,也许在十年前甚至于二十年前,还能打得走,吃得开。可是,到了现在,随着人们的生活水平越来越高,人们的口味也越来越精细化、个性化、品牌化的时候,你经营的早餐店,再搞大而全,没有特色,没有特点,没有差异化,一句话,没有品牌效应,没有个性魅力,要想把早餐店开好,要想生意兴隆,恐怕很难逃出“竹篮打水一场空”的命运。