·承德·

    也许读者朋友看到这个标题，会笑话我，凭啥子说“食全会‘失’美哟！”

    不急，且听我慢慢道来——

    其实，我今天想说的是有关美食中“早点”的经营话题。

    “早点”也就是我们当地人说的早餐，早餐是在早上享用的餐，广义上可以理解为睡醒后的第一餐。美好的心情从好的早餐开始。

    这里，我不去说怎么吃早餐科学、怎样制作营养早餐等，我主要想从街道上的小商家们，如何在早餐经营上做出特色而立足市场，谈一点肤浅的思维。

    有人说，特色就是差异化，要我说，特色就是个性化，品牌化。只要你把自己的特色、个性做足做到位，甚至于做到极致，你就能赚到钱钱捞到油水了。天津的狗不理包子，成都的韩包子，重庆的小面，宜宾的燃面等，先不说这些远的，只说我们身边的大竹肉丁面，发源于文家梁的牛肉面，再看看身边的哈笼包子、陈金贵汤圆，又看看柴市街北端的一家无名汤圆店，夫妻俩把汤圆生意做得多牛，如此等等，它们都有一个共同的特点，就是专注于做一样，而把它做出靓丽特色，做出诱人差异，做得风生水起，油水滚滚！其中很多店的加盟店遍地开花，香飘神州。

    倒回来说说，我们身边的大多数早餐店，卖面条的，也在卖油茶蒸包子煮水饺煮稀饭，有煎饼煎蛋卤蛋盐蛋荷包蛋，等等，就是卖个面条，也可以说花样多多，“面面”俱到：食材有什么杂酱面肉丝面牛肉面牛筋面鸡杂面等一二十个品种，味道也是酸辣麻甜，五味杂陈，真可谓十全而食全。

    可是，即使有些店能侥幸长成几岁了，生意仍不温不火，不冷不热，年底一算，水电气费加人工工资等杂七杂八的费用一除，到头来所剩无几，要不了多长时间，要么门市转向，要么另起炉灶，要么关门大吉。

    依我这个门外汉的思考，问题出就出在“食全”而太杂了。所以，最终面临“食杂”而“失美”的境况。

    我不知那些开早餐店的朋友，是否想过这个问题没有？他们“十全而食全”的做法，也许在十年前甚至于二十年前，还能打得走，吃得开。可是，到了现在，随着人们的生活水平越来越高，人们的口味也越来越精细化、个性化、品牌化的时候，你经营的早餐店，再搞大而全，没有特色，没有特点，没有差异化，一句话，没有品牌效应，没有个性魅力，要想把早餐店开好，要想生意兴隆，恐怕很难逃出“竹篮打水一场空”的命运。