原料：

    童子鸡1只，鸡蛋清2个，丁香10克，酱油、味精、葱、姜、八角、桂皮、淀粉、黄酒、盐、植物油各适量。

    做法：

    1、将鸡洗净，放入沸水中烫片刻，让鸡皮变紧；

    2、用酱油涂抹鸡身，入五成热的油锅炸至皮脆捞出；

    3、把炸过的鸡斩成块，排整齐放入大碗中，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱段和姜片，入笼蒸至酥软取出；

    4、弃去葱、姜及香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中；

    5、蛋清里加盐、味精、淀粉及200克清水，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火炸至蛋白凝固浮起，取出备用；

    6、把蒸鸡原汁放入干净的锅中，大火烧开，等到汤汁浓缩时，下淀粉做成浇头；

    7、将浇头淋在蒸好的鸡块上，再盖上炸好的蛋白，即可食用。