“注意一下自己的水杯吧，喝千滚水伤身！”近日，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。那么，“千滚水”中的亚硝酸盐含量到底有多高？真的像帖子里说的那样，越煮越多吗？

    人们谈之色变的“千滚水”，就是在炉子上沸腾了很长时间或反复煮开的水。

    在这个帖子里，有人指出，反复烧开的水，水里的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的，会使人体里的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，让红血球失去携带氧气的功能，并干扰人的胃肠功能。服用亚硝酸盐后，人会出现暂时腹泻、腹胀，严重的会昏迷惊厥，甚至死亡！成人摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，即会引起中毒，3克即可致死。如果经常饮用重复烧开的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易犯困等现象。此外，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能会转换成致癌物质亚硝胺。

    “千滚水亚硝酸盐含量高”的言论一出，让很多写字楼里的白领不敢再喝电热水器里的水，纷纷改喝矿泉水，防止亚硝酸盐摄入量过多。

    实验

    取来三份水样 分别煮开验水质

    为了验证传言的真假，记者从东单某写字楼的电热水器里取来了水样，随后又分别取了大兴地区的自来水和某品牌矿泉水的水样，一并用来检测，以便进行对照。

    在北京石油化工学院环境工程教学与中心，实验人员告诉记者，水中的亚硝酸盐可以通过离子色谱仪进行检测。为观测煮沸后水中亚硝酸盐含量的变化，实验人员将矿泉水水样分成两份并分别加热。一份矿泉水水样只烧开一次，并使其沸腾十几秒钟。另一份矿泉水水样烧开后，在冷却后重新加热，并一直沸腾了五分钟。

    随后，实验人员用加装了过滤装置的注射器对水样进行抽取。实验人员表示，过滤装置可以吸附水样中的有机物，避免其影响检测结果。这些工作完成后，实验人员将水样注入离子色谱仪中，仪器旁边的电脑屏幕开始显示类似心电图的波形图。据介绍，波形图中每一个峰值就代表一种物质，每种水样的检测时间约为20分钟。

    为保证数据可靠性，实验人员对每种水样检测都做了两遍。

    实验

    解惑

    水中的硝酸盐、亚硝酸盐 从哪儿来的？

    实验中心的梁副教授告诉记者，我们饮用的自来水来自天然的水体。其中一部分是地表水，当这部分水在流经一些地区时，例如养殖场或农田，会被农田里的含氮化肥和畜禽养殖场的粪便所污染。另一部分是地下水，当城市的垃圾填埋距离地下水源比较近时，也可能造成水体中渗进亚硝酸盐。这是因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐。

    在生产自来水时，需要进行过滤和沉淀步骤。“过滤时虽然不是百分之百去除，但是大部分的亚硝酸盐和硝酸盐被过滤掉了，因此，人们也不必担心。”梁副教授说。

    水样检测结果 （单位：毫克/升）

    NO2- NO3- NO3-N

    亚硝酸盐 硝酸盐 硝酸盐氮

    水样

    矿泉水 1.69 12.22 2.76

    矿泉水加热一次 1.47 12.59 2.84

    矿泉水加热两次 1.37 12.78 2.89

    千滚水 0.01 16.23 3.67

    自来水 0.00 25.12 5.67

    结论1

    一次喝20吨千滚水 才会亚硝酸盐中毒

    1月20日晚10时许，检测结果出来了。在检测的水样中，自来水中的亚硝酸盐含量最低，“千滚水”其次，亚硝酸盐含量最高的竟然是矿泉水，其含量为每升1.69毫克。实验人员表示，矿泉水并不是纯净水，所以水中含有亚硝酸根离子也比较正常。

    根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），我国的生活饮用水NO3-N（以氮计的硝酸根浓度）的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均符合这个标准。

    如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。

    结论2

    水煮沸的次数越多 亚硝酸盐含量越低

    检测结果显示，矿泉水水样在加热后，亚硝酸盐的含量有所下降。其中，加热两次的水样比加热一次的水样亚硝酸盐含量更低一些。实验人员表示，硝酸根离子是氧化态，而亚硝酸根离子是还原态。水煮沸时，水中亚硝酸根离子只可能转化成硝酸根离子，这也就是为什么水中亚硝酸盐的浓度随着水加热次数的增多，不但不会升高，还会降低的原因。

    在实验人员的提醒下，记者发现加热煮沸的矿泉水水样中的硝酸盐含量都有所升高，且煮沸次数越多，水中的硝酸盐含量也越高。恰好也印证了实验人员的说法。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

    （据《北京晚报》）

    网友 评论

    @花果山寨主：很多所谓养生之道都是道听途说，传来传去就变成堂而皇之了。

    @房客5678：但口感不好是真的。

    @Look-Looking：我都不敢把开水加热……浪费了好多水啊……

    @ygxygf：晕！以前都是说不能喝千滚水，老百姓听谁的啊？

    @背海新家：家里的饮水机是否可以一直加热了呢？

    @天大图纸人：结论可靠吗？现在谁都不能信。

    @yinhang_ka：赞一个。用实验解决问题，你不信自己做一个试试。

    @北江之剑：很多时候，常识代替不了科学。

    海阔天空HHH_3mu：您想身体健康吗？还是喝白开水吧！

    反复烧开的水，亚硝酸盐浓度会升高？实验证明——