□何武

美食和旅游不仅是最美的结合，也是世间最美的遇见。日前，达州市艺术创作中心组织“拼战5A创建 擦亮巴山名片”采风活动，我随采风团队走进巴山大峡谷景区，会有什么最美的遇见呢？

一

美食是旅游景区的灵魂密码，是地域文化的鲜活载体。

渡口风情小镇，在夕阳的余晖中氤氲着浓浓的人间烟火气。锅铲敲着锅沿的当当声，斧头砍斫猪骨的咚咚声，菜刀在砧板上切菜的嚓嚓声，菜倒进油锅的滋滋声，此起彼伏，好一曲自然与生活的交响乐。

渡口风情小镇，依山傍水，山是大巴山，水是前河水。

在碧波荡漾的河面上，横跨着一座100余米长的铁索桥，过去是峡谷人家过河的必经之路，由藤索桥、竹索桥演变而来。随着峡谷天堑变通途，铁索桥失去了往日的喧嚣，偶尔与游客诉说着小镇的岁月与风情。燕子酒店就坐落在巴山大峡谷的入口处，有四层楼，与巴人风情街隔河相望。

燕子酒店各餐厅的窗户渐次亮起灯光，与河面的倒影相互映衬，如梦似幻。

已是用餐时分，我们移步餐厅，柔和的灯光洒满了大厅。老板娘朱唇皓齿，频频唇启齿露，似河面闪过的一束束阳光。温馨的灯光点缀着餐桌上色彩鲜明的佳肴，垂涎诱人的香气弥漫开来。

我们仿佛走进了一场盛大的美食狂欢，每一道美食都带着大自然的馈赠和人们对生活的热爱。

百草回芽，天地俱生。从春泥里钻出来的野菜、春笋，从枝头生长出的香椿芽、神仙树叶，味道鲜美，有着花草混合的清新，少女般的水嫩，还有山野泥土淡淡的芬芳。

峡谷羹是以豆渣为主料，搭配刚刚采摘的蔬菜。赶上了这个季节的荠菜，无异于锦上添花。豆渣，黄豆浸泡磨浆后过滤出的粗渣，富含膳食纤维；荠菜，是巴山大峡谷较常见的野菜，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养素。先将豆渣加高汤煮沸，去除豆腥味，加入洗净切碎的荠菜等食材，中小火慢炖至荠菜软烂，豆渣和菜汁融合成糊状。

峡谷羹色泽诱人，口感丰富，既有荠菜的鲜美，又有黄豆的清新，还有高汤的醇厚。我接连喝了三碗，仍不解馋。

吃着峡谷羹，我不禁想起了东坡羹。苏东坡不仅是诗词圣手、书法大师，还是一位地地道道的美食家。他创新的东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等名菜，大家耳熟能详，但他以荠菜为食材创新的东坡羹却鲜为人知。东坡羹味道之鲜美，我们来看看苏东坡给友人的书信：“君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也。”言下之意是，你要是品尝了我的“东坡羹”，对什么驼峰、口蘑、沙丰鸡、松鸡之类的“陆八珍”，也就没有胃口了。

峡谷羹粗粝中见细腻的口感，健康养生的理念，以及对乡土情怀的承载，成为巴山大峡谷“舌尖上的乡愁”代表。峡谷羹从“百家饭”蜕变成地方饮食文化名片，闪烁着民间饮食化平凡为神奇的智慧之光。品着可口的峡谷羹，我不由得心生感慨：假如苏东坡来巴山大峡谷吃了“峡谷羹”，他还会吹嘘“东坡羹”吗？我想他在给友人信中的“东坡羹”也会换成“峡谷羹”！

二

如果说峡谷羹这道小吃是一份家的味道，那么神仙豆腐这道小吃就是一份温暖的记忆。

翡翠般的条状豆腐在盘中重重叠叠，撒在上面的姜葱蒜小米辣等佐料，让神仙豆腐鲜嫩欲滴。伸筷拌匀佐料，传来淡淡的清香，忍不住夹上一块咬了一口，嘴里滑溜溜的，口感苦隐隐的，肚里凉幽幽的，让我突然神清气爽，胃口大开。

“揉碎春光成美馔，品来世味胜神仙。”品着神仙豆腐的美味，仿佛胜过神仙。当然，神仙豆腐不仅因味赛神仙，还是神仙赐予的美味。

神仙豆腐的由来，在巴山大峡谷流传着不同版本的传说，但其核心内容是一致的。相传很久以前，一场大旱，河水断流，田土龟裂，庄稼绝收，人们以野菜和树皮为食，死神一步步逼近。在这危急关头，观音菩萨托梦给峡谷一位德高望重的老人，山中有一种带着气味的树叶，用柴灰一点，可以做成豆腐食用。老人带着乡亲们上山找到神仙树，凭借梦中的记忆，色香味美翡翠般的豆腐便制作成功，乡亲们就这样度过了灾荒日子。乡亲们感恩观音菩萨，遂将这救命豆腐取名为神仙豆腐。

神仙树是生长在秦巴山区的一种野生落叶灌木，似藤非藤，是树非树，毫不起眼。树叶呈椭圆形或倒卵形，碧绿细嫩，全缘或有不规则粗齿。其干如荆条，质脆而易折，枝丫互生，耐人寻味。多生长于海拔2000米以下的山坡、林下、沟边、荒山灌丛中。神仙树的学名叫作六道木，是一种祛风湿、解热毒的中药材。其实，山里人称神仙树为臭黄荆。是的，闻起来有一股淡淡的臭味，无论炒食或加工成其他食品，不仅臭味全消，反而飘逸出绝世美味。

将绿油油的叶片透过清泉，反复揉搓汁液横流，在锅中的汩汩声中清香四溢，倒入草木灰水忙着搅动，冷却成形的豆腐绿若翡翠，状若凝脂。

据明代的《救荒本草》记载，制作神仙豆腐的树叶片营养价值极高。神仙豆腐在20世纪五六十年代，是峡谷饥荒时期的救命食物，如今成为土家族传统美食的代表，承载着历史记忆与自然馈赠的文化意义。

三

如果说小吃是峡谷人家日常生活不可或缺的美食名片，那么民间特色菜则展现了峡谷人家质朴而丰富的饮食文化风采。

民间特色菜来自巴山大峡谷，具有浓厚的山野气息和鲜明的地域特色。特色菜取材于山野田间，融合了峡谷独特的风俗习惯。燕子酒店的粉粑粑炒腊肉，乃峡谷民间特色菜的代表。

循着蒜苗的香气，一盘冒着热气的粉粑粑炒腊肉转到了眼前。粉粑粑光滑细嫩，腊肉黄红相间。我夹一口粉粑粑，质地软糯；夹一口陈腊肉，肥的肥而不腻，瘦的咸香可口。粉粑粑的滑润与陈腊肉的咸香相互交融，相得益彰，既有山野风味，又有强烈的层次感。

渡口地处大巴山腹地，气候湿润，制作易于保存的食品应对漫长而寒冷的冬季，成为人们梦寐以求的期盼。腊肉，作为大巴山和西南地区的腌制品应运而生，在当时也是一种奢侈品。而粉粑粑则由洋芋淀粉制成，洋芋在大巴山区广泛种植，成为当地重要的食材。淀粉类食材易储存且能吸收腊肉的油脂，形成独特的口感。

见我吃得津津有味，同桌的本地文友介绍起了粉粑粑炒腊肉的秘诀：将洋芋粉、水、盐置于容器中搅匀，静放醒两三分钟，锅中放入少许菜籽油，将醒好的洋芋粉倒入油锅中搅拌至熟透，捞出切成小块。锅中放入土腊肉翻炒出油油的金黄，放入适量小块块粉粑粑，佐以辣椒、蒜苗翻炒一通即可起锅。我边听边吃边想：峡谷的洋芋粉配以峡谷的腊肉才有这个峡谷味。

当地流传的民间俗语道：“粉粑粑炒腊肉，吃了一回想二回。”人们将腊肉与洋芋粉结合，创造出了既饱腹又美味的菜肴。这道菜不仅承载着土家族亲情与乡情的记忆，也展示了土家族人在食材搭配与保存技艺上的独特创造力，成为地方饮食文化的重要载体。

民间谚语云：吃不够的炒腊肉，喝不完的包谷烧。花垣歌曲《包谷烧》歌词：“金灿灿的包谷粒，清洌洌的包谷烧。”包谷烧，就是巴山大峡谷土家族的包谷烧酒，主要原料是玉米和山泉水。

在中国的酒文化版图上，喝包谷烧主要集中在西南地区，因为这里的主粮就是包谷。用“喝”而不用“饮”，表明了峡谷人家豁达豪放的人生态度。大块吃肉，大碗喝酒，说话大大咧咧，做事大大落落，做人大大方方。

用分酒器将包谷烧端到桌上，马上飘出浓郁的酒香。我怀着一种莫名的冲动，娴熟地倒满了一杯酒，优雅地把酒杯送到嘴边，忍不住深喝一口，大呼过瘾！入口顺滑得像山泉水，入喉最直观的感受就是如火烧一般，从喉咙到胃部，仿佛都在燃烧。我似乎带着一股原始的野性，穿越进了峡谷深处的原始森林，贪婪地吸吮着林间的香气，夹杂着一丝包谷的自然甜香，混合着山野的清香气息，畅快地与大自然干个满杯。

峡谷人家因长期劳作和独特的生活方式，造就了其热情豪迈的性格。在喝酒上也情有独钟。一壶包谷烧，助他们驱寒壮胆，聚亲会友，温暖着岁月的荒凉。

能喝酒的人，喝的不是酒，而是真性情；会喝酒的人，吃的不是菜，而是好心情。

四

菜香酒酣之际，我仍念念不忘这里的镇店之宝——岩豆焖饭这道主食。

岩豆焖饭口感香辣酥脆，岩豆的焦香、腊肉的陈香和米饭的清香交织在一起，既能品味山野的清新，又能感受土家族人的淳厚。

这道主食源自酒店创始人唐老太太。时光回溯至1969年，处于女人黄金岁月的唐老太太，因病被过量使用青霉素导致两耳失聪，丈夫抛下她扬长而去。这位暮春年华的土家妹子，短暂沉沦后，迅速扬起生活的风帆。巴山大峡谷入口处的铁索桥头，一间简陋的小饭馆诞生了，因为这位土家妹子心灵手巧，饭润菜香誉满峡谷。她用一碗热汤，一碟乡味，为往来的行人点燃温暖。无论生活多么复杂，她的生活目标却只有一个：在无声的世界里烹煮出三个孩子的希望。这个目标简单而有力，渺小而伟大，饱满而充实，支撑着她所有的日子。土家妹子的朱颜任由岁月风霜雕刻出条条沟壑，始终操持着煤油灯般摇曳的小饭馆，将岩豆焖饭的香气织进峡谷的晨雾暮霭。

岩豆，是生长在巴山大峡谷海拔1700米以上的野生豆科植物，常见于沟边潮湿岩石或沙质土壤中。其豆粒饱满，表皮带有淡红色斑点，因富含多种营养元素，被誉为“富硒岩豆”，并有祛风除湿、补益气血和解毒散结的药用价值。浸泡煮熟的岩豆焖煮至半熟，加入爆炒至透明的腊肉丁中。将炒好的岩豆与腊肉铺于浸泡后的米上，加水小火慢慢焖至熟透。

半个多世纪的岁月流逝，三代人接力书写传奇。从唐老太太艰辛创业，到儿女们的匠心深耕，昔日的小饭馆已蜕变为四层楼宇的美食地标。从唐老太太灶台传承至今的岩豆焖饭，仍是宾客必点的特色主食。

燕子酒店的美食，你如果不品尝一下，永远不会想到它有多鲜美。食材就像一个人的人品，永远是排在第一位的。苏东坡崇尚天人合一，曾写道：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”峡谷人的饮食，最大的美德就是食材的鲜，遵循自然原生态取向规律，传承创新烧烤煮炖的烹饪方式，美食滋养了身体，也在不知不觉中造就了他们的性格。

峡谷美食和时间凝结在了一起，既是美好的回忆，又是时尚的品味；既是一种物质存在，又是一种感情寄托；既是人们对生活的热爱，又是峡谷人家智慧的结晶。燕子酒店为什么不搬到大都市发展？老板娘一语道破天机：搬出峡谷就没有这方水土赋予的味道了！真正的美食，不仅承载着深厚的历史文化与民俗风情，而且还承载着人与自然的和谐关系。

有人说：美食不仅与生命有关，它还是一面镜子。你喜欢什么样的美食，你就是什么样的人。美食和旅游仅仅是最美的结合，制作美食的人和旅游才是世间最美的遇见。