不知不觉中，“私房菜”的招牌频繁亮相达城街头，或小型餐馆或中档酒店，甚至一些颇有规模的酒楼都挂上了这样的招牌。继农家菜、土菜之后，又一种食尚潮流正在涌向达城。

　　所谓私房菜，本是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”业内人士介绍香港人是这样描述“私房菜”的。私房菜另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。而眼下，“私房菜”作为一种新的消费方式，已悄然走进寻常百姓中。

　　近日，记者在市区内二马路、南城好吃街以及西外凤凰大道一带，都看到了大大小小私房菜馆的身影。一家主打万源野味菜的“私房菜”餐厅，与大众餐厅并无二致，只是该店的山珍野味，吸引着众多食客前来光顾。记者发现，事实上达城的私房菜并非小打小闹的家庭餐馆，几乎都是面向大众的中餐厅，只是装修上略显精致。据业内人士介绍，私房菜馆2007年开始在达城出现，但是大多都是酒店餐馆推出特色菜系供食客选择，并非小本经营买卖。

　　家住达城仙鹤路的宋小姐，在一家医院工作，她告诉记者身边的朋友很多喜欢搜寻私房菜馆。她说，很多大酒店做的菜都是一个味，而私房菜馆要么装修凸显个性，环境好，要么菜的做法比较特别，“请朋友吃饭，很有品位。”一餐饮业内人士表示，随着生活水平的提高，市民吃饭已从重质量向个性化、多元化的方向发展。私房菜的出现，正是这种个性化餐饮的体现。私房菜的流行，不由使人想起近年达城流行的农家菜。达城街头一窝蜂般涌现的私房菜，其实并无多少“私房”可言。

　　“目前达州还未见正宗的私房菜。”一酒店老总李先生介绍到，私房菜，目前广州、北京、成都的私房菜比较红火，而达城的餐馆酒店只是将部分菜品打造得更加精致可口，或者可以根据客人们口味个性调配。李先生表示，吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。首先，正宗私房菜设宴地点很讲究，带有私密性，并不大张旗鼓宣传，客人自己找上门；其次，餐位少，客人光顾前需提前预订；第三，只有少数厨师，拿手好菜，且一般由厨师为客人安排菜。李先生认为，现在达城流行的私房菜大多为“妈妈菜”、“婆婆菜”，其实就是特色菜。不过他表示，饮食就是一种文化，并没有统一的标准，顾客们满意最重要。  

　　□本报记者 刘欢 卢璐