过年吃什么菜才显得年味十足还能花样新鲜？本报编辑经过一番市井搜寻，觅到两份独特易学的年味菜，在此特别奉献给广大读者朋友。

　　鱼头粉皮：

　　在沈阿姨的印象中，小时候，外婆一到过年就会准备一道名为鱼头粉皮的菜，那时候外公、外婆、爸爸、妈妈一起围着桌子吃饭的温馨场景，沈阿姨仍旧记忆犹新。沈阿姨说，那时候只有过年才有条件有机会吃这道菜，平时是吃不着的。后来，生活条件慢慢好了起来，沈阿姨结婚生了孩子，现在自己也快是当外婆的人了，这道菜也成了沈阿姨家经常吃的一道菜。

　　鱼头买来，洗干净，稍微剖开点，但是不要全剖开，这样不仅可以保持鱼头的外观，而且烧好之后鱼肉会比较入味。处理好之后，把鱼头放在盘子里，用老抽稍微腌三到五分钟。鱼头捞出后，酱油放边上待用。起油锅，放几片生姜先爆一下，然后把鱼头放进去煎两三分钟左右。

　　煎好之后，把之前腌鱼头的酱油倒入锅内，根据鱼头的大小和吃饭人数的多少加水烧十五分钟后，加入粉皮，继续炖三四分钟就可以出锅了。出锅后，撒点切好的葱花和大蒜叶，鱼头粉皮就完成了。

　　豆腐饺子：

　　用豆腐做皮包成的饺子，吃过吗？别说您没吃过，就连很多厨师都没听说过。但这可是今年83岁的李之俊李爷爷的独创好菜。

　　李爷爷14岁起就开始帮厨，和锅铲打了一辈子的交道，他吃过的菜无数，做过的菜无数。现在，他通过回忆，用七八年时间写下了500道精品菜的做法。用豆腐做皮包饺子便是其中一绝。通常人们都用面做饺子皮，李爷爷为了求新出奇尝试过用豆腐做饺子皮，而且，蒸饺和水饺所用的豆腐又有所不同。“盒装的豆腐嫩，一板板的豆腐韧，如果要做豆腐水饺，用盒装豆腐好些。”李爷爷说，“打开一块干净的纱布，把饺子的馅料和豆腐都放在纱布上，然后像筛沙子那样来回轻轻地抖动。抖着抖着，豆腐就把馅料包裹在里面，形成了饺子。这功夫并不是一朝一夕学得会的，要3至5天不断练习才行。”而蒸饺所用的豆腐就是韧一些的板豆腐了，把豆腐切成两片等边三角形，上面的那片三角形要比下面的那片略大些，在中间放上馅料，如同一个微型三明治。馅料则用猪瘦肉或鱼、虾的肉剁成蓉制成的小丸子。

　　过年时节，一家人围着满满一锅香味浓郁的鱼头粉皮，吃着奇特的豆腐饺子，这个年一定过得印象深刻。·文雨·