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走在达城的大街小巷，许多餐饮店的门面上都张贴着“招聘启事”，虽然启事的样式各异，字体不一，但其核心内容却是空前统一，不少餐饮业主向记者大倒苦水：“服务员少，很难招到！”近年来，达城的餐饮业可谓红红火火，何以会面临招不到工的窘境？
长年招聘 长年难招聘
“本店因业务需要拟招聘以下人员：副总经理、大堂经理、服务员、洗碗工……”近来，随着达城餐饮业的发展，这样的招聘启事在报纸、电视和街头都并不少见，有些规模较大的餐饮企业，他们在扩张招聘的时候还常常是“一锅端”，从高层管理直至一线员工，一次性招聘的岗位就可能是几十，甚至上百个。但一位餐饮企业的负责人却告诉记者：“去年以来，我市政府虽然多次举行大型招聘会，前来求职的也非常踊跃，可我们餐饮业招工，实在是有不少困难！”
一方面是火爆的求职场面，一方面却是门可罗雀的餐饮招聘，是什么原因使大部分求职者都不愿踏进餐饮行业？
原因一
工资成餐饮业招聘的“绊脚石”
记者在大街上转了转，发现市内很多饭馆门口贴着的“招工”启事中，招聘的对象主要是服务员、洗碗工、传菜员等普通员工岗位。据一名在好吃街招聘员工的工作人员称：“基层服务员工资大部分为500——700元，且全部免费食宿，作为大型餐饮企业，员工根据营业状况还享有金额不等的奖金。”这名工作人员认为，这些普通员工的岗位虽然看起来工资待遇比较低，但是因为是免费食宿，餐饮企业为每个员工支付的成本仍然是在千元以上，换句话来说，服务员拿到手中的钱都是“净钱”。
而一某餐厅服务员却给记者算了这样一笔账：“手机费100元，生活用品100元，化妆品50元，服装100元，聚餐50元，交通费50元，其他100元。”除去这些开支，这名服务员每月700元的工资就所剩无几了。她认为，她们每个月的工资是要在不犯错误的情况下才能拿到手，如果有顾客投诉、不小心打破盘子、清点酒水时出错等情况都会被扣工资，所以每月的收入根本不能维持自己的开销。
记者在调查中发现，餐饮企业老板和普通员工间的矛盾主要是因为工资，老板认为自己的用人成本很高，已经给员工开出了一个非常合适的工价，但很多应聘者则认为这样的工资实在是太低，每个月自己能够完全支配的现金很有限，一个月下来根本存不到几个钱。
原因二
服务员频频跳槽流动率高
招聘难其实还并不足以让餐饮企业为之大伤脑筋，从业人员的高流动率才是餐饮业发展的一块“心病”。一位小型餐厅的经营者告诉记者，他的饭店开张时招了10多名服务员，可是没到几个月就全部走光了。为了保证有足够的人手，他只得不断招工，可是依旧“人来人往”，店开了一年多，服务员已经换了几批。是什么原因导致餐饮业服务员不停地跳槽？
一位在达州某餐饮企业工作的厨师肯定地告诉记者：“培训！员工培训！”他认为，作为厨师，自己还能和其他同行一起切磋，提高自己的厨艺，企业如果倒闭，自己还能另谋出路。但是作为普通的服务员，基本上没有任何培训的机会，最多也就是到同行的店里参观一下，一但被所在企业辞退，势必面临失业。
为什么不培训？很多餐饮老板认为：餐饮行业绝大部分都是私有性质，而服务员的工作主要是以单纯的劳动为主，技术含量低，对文化素质的要求不高，作为一线员工基本上不需要培训就能胜任这些工作。
正是基于这样的原因，在个人素质竞争趋于白热化的形势下，很多年轻的服务员为了能够自我提升，一旦找到更合适的工作岗位后，就会立刻跳离餐饮业。餐饮从业人员大量流失，造成了餐饮企业忙于不断招聘的现实状况。
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