看看厨房（秀品杂说）

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看看厨房
刘秀品

    一位在文学界地位很高的前辈曾有一个著名论断传得很广，至今仍被引用。那个著名论断的大意是：你觉得鸡蛋的味道好，尽管吃就是了，何必要去看那只生蛋的母鸡；你觉得某道菜的味道不错，你就好好吃罢，大可不必去看做菜的厨师。
    那位先生得出这个著名论断的前提是，他因为某一部著作写得非常好，在社会上产生了深刻影响，由此而导致许多读者产生了与先生“零距离”接触的愿望，不断地写信或打电话请求与先生见面，弄得先生不胜其烦。那位先生本来就特别喜欢清静，不愿在大庭广众面前露脸，更不愿有人上门打扰，因而通过媒体，发表了上述蛋与鸡、美味与厨师的高论，在读者中产生了广泛影响。
    先生是大手笔，站在自己的角度推出上述论断，一则可以减少热心读者毫无意义的干扰，关在书斋里安安心心做自己的学问，二则还可以避免自我炒作之嫌，表现出谦虚谨慎的高贵品质。但此处不是笔者要通过与权威人士抬杠来提升自己的身价，而是觉得先生的以上论断确实大有商榷的必要。食客吃鸡蛋完全有看看生蛋母鸡的必要，“下馆子”也完全有看看厨师的必要。如果是只吃鸡蛋不看生蛋的母鸡，只闷着头吃菜不看厨师，还很可能要吃出问题呢。看生蛋的母鸡什么？看生蛋的母鸡吃的什么饲料，饲料中有没有危害身体健康的添加剂；还要看那些生蛋的母鸡是不是耷拉着脑袋，嘴里是不是流淌着“哈拉子”，也就是看母鸡是不是得了瘟症，躯体是否健康。至于对厨师，那需要看的地方就更多了。比如看厨师的衣着是否干净，工作服分不清颜色的厨师恐怕做不出特别可口的饭菜；又比如看厨师的手指甲是不是太长，长长的指甲盖中最容易藏污纳垢；还比如看看厨师的头发，男厨师的头发如果“包装”得与女厨师没有区别，那种厨师的厨艺也应当值得怀疑。
不看生蛋的母鸡只闷着头吃母鸡生的蛋，不看厨师只管吃厨师做出的菜，那样的论断放在食品稀缺的计划经济 时代或许合适，放在温饱型社会里就不对头了。吃鸡蛋也罢，吃西餐大菜也罢，不但追求吃得饱，吃得好，还要追求吃得卫生，吃得安全。对于那些味道虽然很美，可内含对人体有害物质、吃了要让人短命的鸡蛋，是不能吃的；对于那些由不爱卫生的厨师烹饪的菜肴最好也不要吃。不知读者朋友是否同意笔者的上述“拙论”。
    笔者不但主张看看下蛋的母鸡后再决定是否吃鸡蛋，看看厨师后再决定是否吃饭菜，还主张看看酒店的厨房——可以毫不夸张地说，酒店的厨房最能反映酒店饭菜的质量。厨房窄小，肮里肮脏，那是做不出高质量的饭菜的。西方发达国家住宅的一个最大特点是厨房大，装潢典雅，布置豪华，铺着纯毛地毯，比客厅还要干净漂亮。为什么？吃干净卫生的饭菜是健康长寿的第一道关口，得高标准严要求，不能简单对付。
    笔者由于工作关系，曾参观过全市最有名的那些宾馆酒店的厨房，觉得很有“看点”，通过厨房看到了达州餐饮业的发展进步。当然，参观厨房得经过酒店的同意，不能乱拱乱窜，因为那里挂着“厨房重地，闲人免进”的牌子，未经批准是不能随便进入的。 

[作者：  来源：  发布时间：2008-1-11 8:40:00 ]

(本站编辑:庞岚月)

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