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市场是海，企业是船，品牌是帆。而达州餐饮打造品牌目前面临的问题是：政府部门对餐饮业“老字号”的认定保护推广力度不够；二是从业者品牌创新能力不足，以致一些具有达州地方特色的名特风味小吃、知名餐馆，不是招牌不保就是工艺失传。而一些外来的品牌餐饮却不断大举“进攻”达城，“土洋”大战，硝烟四起……
【外地食客的佳肴天堂】
近日，刚从江苏过来不久的中石化工程师贾先生，来到达州感受美食。他从老城到南城、从西外到北外一路“考察”，他对达州餐饮市场的活跃与人气感到非常惊讶，他说，过去听同事说达州是美食天堂，真没想到达州餐饮这么繁荣！他说，他通过达州餐饮也感受到了达州这个秦巴地区商贸物流盛市的魅力。
贾先生的由衷赞叹在市餐饮与娱乐行业协会秘书长王义太口中得到有力佐证，王秘书长欣喜地告诉记者，达州餐饮市场的人气之旺，在全省除了省会成都之外的所有城市中是NO.1，省商务厅的领导也经常为此竖起大拇指。
据介绍，目前通川区辖区餐饮经营户近2000家，规模较大的餐饮企业或餐馆就达40余户，年零售额约5亿元，从业人员1.5万人。经营业态形式丰富，高、中、低档齐全，中餐、西餐、小吃完备，基本形成了以特色餐饮美食为主体，商业主街餐厅（酒楼、饭店等）为骨干，小街小巷地方名特饮食摊点、排档为补充的市场格局，行业经济表现异常活跃和繁荣。
【达州人口中的“大味道”】
达州人喜好吃麻辣为主的“大味道”，有人说这与大巴山人的耿直个性有关。
好吃“大味道”的张先生是达州人，同时也是一个心直口快的人。久居成都的他一说起达州饮食特色就口若悬河。他用诗一样的语言来总结达州饮食特色：达州虽处川东北，饮食上仍受川菜影响，繁华街市中林立的酒肆多以川菜及川味或重庆火锅为主，市内几条著名的美食集结地，整整一条街都散发着火锅的麻辣香味，刺激着食客的味觉。南城的阳光耍都、好吃街都是飘散着一片麻辣香味的美食之地。
达州的美食名吃也堪称一绝，灯影牛肉、羊肉格格、谭板鸭、大风羊肉、石锅鱼等，光是听听这些美食的名称，便可让人口舌生津，思之不已。
【走出去和出走的】
“行业的繁荣并不能一俊遮百丑，达州本土林立的火锅店至今没有一家走向全国，众多的中餐馆至今没有一家‘四川老字号’，在全国、全省还没有真正形成达州品牌，这是我心中的遗憾。”作为市餐饮行业协会的负责人，王义太有些感伤。其实他和很多人一样一直为此在付出——早在2006年，我市为打造本土菜品、小吃品牌，挖掘地方餐饮潜力，他们参与举行了首届声势浩大的达州餐饮“双十佳”评选。
“当时评选出的达州市十佳餐饮企业，都是我市辖区内有规模、有影响、诚信经营、群众公认的一批骨干企业。两年来，随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，这批餐饮企业的整合速度加快，部分较大规模企业已走向集团化发展。如惠芳酒楼、红馆、老地方酒楼、知味苑等在老城区或南城、或西外开设连锁店。连锁经营、控股经营已成为达州餐饮业多大做强的主导经营模式。”王义太秘书长说，“成绩归成绩，但是到目前为止，只有通川区石锅鱼‘走出去’在全国开起连锁店外，其他众多餐饮企业并没有真正‘走出去’，这与达州在川内二级城市餐饮市场的‘旗舰’身份不相符。更为甚者，曾获得达州‘十大地方名特菜品（小吃）’殊荣的开江唐记羊肉格格远走他乡，归来更是遥遥无期。”
【外来的与本土的】
达州市场的活跃与人气旺盛同样吸引着全国各地餐饮企业蜂拥而至。在首届达州餐饮“双十佳”评选中，入围“十大火锅企业”的外地餐饮企业占据着半壁江山，这既表现了达州人的大度胸怀，也可看出外来餐饮企业对达州本土餐饮企业已形成强大攻势。
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