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无论是有害添加或有害化处理的问题食品都有一种表象，与正常食品之间都存在着差别，大多能通过嗅觉、触觉、味觉等感官加以辨别。近日，市工商局在全市开展流通环节食品监管“慧眼识假岗位技能练兵”活动，来自全市各基层的识假高手现场演示手摸、耳闻、眼辨、鼻嗅、口尝等识假技能，帮助市民快速准确识别问题食品。
白酒，对于普通瓶装酒，消费者在购买时，要注意酒瓶上的包装、色泽、压印、字体、位置等。假酒瓶体有明显的磨损，包装盒发旧，缺少防伪标识。封口严密、整齐，压印纹理清晰，标签位置字体一致。这些只要仔细查看，就会看出端倪来。瓶装白酒还可看清浊，如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
青油，有些商贩见利忘义，在纯青油里掺入其它油，然后一块充作纯青油出售，让不少人吃亏上当。鉴别方法是在清水中滴一滴青油，根据油花扩散的不同情况进行识别，纯青油初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，掺假青油油花小而厚，不易扩散。用冰箱将青油冷冻至零下10摄氏度，纯青油仍为液态，掺假青油在零下10摄氏度开始凝结。还可以用手掌摩擦青油能闻到香味，则是纯青油。
猪肉，有的奸商把母猪肉当瘦精肉卖，母猪肉吃的时候嚼不动,母猪瘦肉呈黑红色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大。
大米，如何识别“致癌大米”？奸商在陈化粮上做了手脚，陈化粮色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，正常大米有一种香味，而陈化粮有一种霉味。霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛光处理，加了一层矿物油，以增加亮光。这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外包装都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注意分辨。
银耳，如何识别掺假银耳？真银耳比较轻、干，1两干银耳至少可以泡成2斤湿银耳（这里所说的湿银耳，是指充分泡开，沥去附水的银耳）。银耳掺假后可以增重50—150%。掺假过多的银耳，发亮，手感较重，翻动时发出的声音发闷不脆。至于少量掺假的银耳，就很难识别了，只能用事后泡水称重的方法来区分。
蜂蜜，在蜂蜜中加入少量冷开水，也可滴几滴碘酒或酒精，如滴入物呈紫、绿或红褐色的，就是假蜂蜜。假蜂蜜在18度室温下，呈现黄白色半凝固状态，而且有沙粒的感觉。假蜂蜜看起来非常清亮透明；而真蜂蜜因内含蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜结晶后，用筷子不易插下去，用手指捻时有沙砾感；真蜂蜜结晶后松软，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。
奶粉，手捏住袋装奶粉的包装来回磨擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出“沙、沙”的声音。真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。真奶粉有牛奶特有的奶香味；而假奶粉奶香味很淡或没有。真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。
电池，市场上南孚电池假的太多了，如何识别真假？在电池的底部有喷黑打字，有彩色的世妇会标记，“中国名牌”下面的黑框框里有一圈圈的彩色暗花。真的南孚电池中间的白色“霹雳”条带是带有锯齿的,另外，真的南孚电池的生产日期是用小点打上的，假电池是线条印的。掂一下重量，重的是真的，反之是假的。最简单的方法看真的南孚电池外包装上的R是否对准下面生产年月日的“日”字。
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