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俗话说“民以食为天”。近几年来，随着一条条“美食商业街”的崛起，达州餐饮业红火了起来。发展中的达州餐饮业，本土厨师们在传承和创新达州菜品上狠下功夫，在各类餐饮大赛上频获大奖，赢得了好的口碑。
近日，记者带着探访达州地方特色菜品现状的想法，走进了达城几家中餐馆。
央视记者猎奇促成“凉虾”热吃
大热天走在达城街头，最受大家欢迎的莫过于“凉虾”了。凉虾因其头大尾细形状似虾而得名。其制法是将大米磨成米浆，烧一锅清水，将米浆徐徐淋入，边淋边搅，熟后注入碱水，改微火煮至糊状，再将米糊趁热放入漏勺，另用一圆勺配合挤压漏勺，下面放一桶凉开水接住，挤出的小米粒进凉水中即成凉虾，吃的时候加入红糖水即可。
达城一位吴厨师长告诉记者：2004年全国第五届（北京）烹饪大赛上，达州本土厨师将凉虾配以什锦、银耳，做成了带有果味的一道甜品，使这种民间小吃登上了大雅之堂，同时赢得了一枚银奖。在参赛中，评委被清澈透明的凉虾吸引住了，纷纷围上前来品尝，有的评委吃过之后余味未尽，又折回身来再次拿起汤匙一口口细品。站在一旁的央视生活频道记者发问：这种“虾”可否热吃？这本是一句外行人看热闹的“行外”话，但参赛的几位达州厨师却在心里琢磨了起来：凉虾是用大米加工成的，应该能够热吃！随后，央视生活栏目的记者专程来到达州跟踪报道“热吃凉虾”的一次“革命”。
厨师们根据米成饭的煮沸过程，一次次煮、蒸、炒、炸，可试的方法都用尽了，最后终于将“凉虾”做成了一道热菜——滴水珍珠。而品尝过该菜品的食客无不啧啧称奇。
老鹰“播种”的天然食品——岩豆
在采访中，一位厨师告诉了记者这样一件事。
今年6月，美国西雅图NBA男子蓝球队在体育馆打完比赛后，来到达城一家中餐馆用餐。当天，他们的菜品中有这样一道菜——双椒岩豆。这种豆子呈黑色，在青红色的辣椒和花椒的烘托下，更是揪人胃口。NBA队员拿起筷子去夹，但豆子不是弹到汤碗里，就是跳出盘子掉在地上了，一颗也未能送入口中。情急之下，队员们干脆直接用手抓起来就往嘴里送。岩豆个大，口感非常细软，再配以双椒的辣麻，队员们个个吃得十分尽兴，尽管汗珠颗颗，但仍不忘张着嘴喊“OK、OK！”
岩豆多生长在秦巴大山上的岩隙间，是一种野生植物。据传，山里的老鹰最喜爱觅食这种豆子。最初，它们艰难地在岩石间穿行，一粒粒啄食，在老鹰将岩豆叼回其栖息之地的搬运过程中，有的豆子被遗失在空旷的土地上，于是生根发芽长出新的豆子来。慢慢地，这种豆子被当地农民发现，采回家煮着吃。所以，岩豆又叫“老鹰豆”。
岩豆属豆质类食品，可煮汤或用油炸，极富营养价值。发展到今天，当地农民已开始小面积种植这种天然的豆子了。
大山里的干洋芋、麂子肉成菜品亮点
万源盛产洋芋，这种洋芋个大肉细，口感好，当地农民为了便于保存，将大个的洋芋切成薄片晒干后做成干洋芋片，个小的去皮风干变成干洋芋果，从而形成了巴山特色地方食品。而这种干洋芋，万源山里人家每年必做。食用的时候用油酥后，放糖或盐，加点干辣面，口感酥脆，其香无比。相传万源保卫战时，徐向前总指挥就是用这里的洋芋慰劳红军战士的。
干洋芋片通过热水浸泡后，与巴山蕨根、嘟面一同炒，其味鲜香酥脆，成了民间一道必不可少的风味菜。乒坛高手陈龙灿、王皓、马龙在国内外打过无数场比赛，也算得上是吃遍天下的美食家，当他们来到达城吃到“甜丝干洋芋片”这道菜后，对其大加赞赏：这种洋芋真是清香四溢，口感独特。
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