达州羊肉为何难“扬”天下

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    在市委二届十次全委会上，我市提出打造川东北特色农产品生产加工基地，着力打造旅游业。达州羊肉餐饮在市民中小有名气，它既是农牧产品深加工行业，又为达州的旅游业起到了良好的支撑和服务作用。但是，达城羊肉餐饮行业却在全川、全国难以扬名，其目前发展、现状和出路究竟如何？为此，记者进行了深入调查。
    严冬时节，吃羊肉抵御严寒的侵袭，已经成为达城市民冬季的一种消费习惯。同时，达州的羊肉品种多样，有南江黄羊汤锅、大风羊肉系列、宣汉的羊肉蒸格以及宝塔羊肉、泡师羊肉等，这些羊肉都各具特色，让达城市民大饱口福。
    但是，达城羊肉餐饮在达城如此盛名，在四川其他地方却为何少有人听闻呢？“达州羊肉”能不能像“简阳羊肉”一样凭“一只羊”、“一锅汤”走出四川，风靡全国呢？
    过去：达州羊肉餐饮久负盛名
    在达州，“羊肉蒸格”和“泡师羊肉”久负盛名，作为老字号的羊肉食品，“羊肉蒸格”和“泡师羊肉”在烹调方式、食用方式上别具一格。
    达州人爱吃“羊肉蒸格”，所谓“羊肉蒸格”，就是将羊肉去除膻味切成块之后，象做蒸肉一样把羊肉蒸来吃。在蒸格下面垫上芋头或红薯或土豆，在上面放好拌好佐料的羊肉，然后将这些蒸格重叠在一起，放到锅里拿到炉子上去蒸。一有客人来，就取下一格，上面撒上香菜或葱花送到桌上。这样精心烹制出来的羊肉不仅好吃，还极有卖相。而“泡师羊肉”、“南江黄羊汤锅”以及“宝塔羊肉”等羊肉系列在烹制方法上苦下功夫的同时，对烹调羊肉时的调料也要求非常严格，甚至还有传言其烹调方法和调料都是不外传的。
    由于“羊肉蒸格”、“泡师羊肉”等羊肉系列久负盛名，关于这些羊肉系列还很有一些趣闻。在这些趣闻广泛流传的背景下，达城的羊肉餐饮市场被赋予了极为丰富的文化内涵。而达城“大风羊肉”一位负责人也表示他们将通过“大风羊肉”这道特色大餐向市民们传达一种乡土、朴实、厚道的文化气息。
    现状：各自为政难成品牌
    “俗话说得好，要想长寿，常吃羊肉！”位于达城凤翎关的一家大风羊肉店负责人这样告诉记者，开业时，大风羊肉就立志要让顾客们吃到绝对正宗的天然绿色食品，因此，大风羊肉店所选用的羊肉均来自于明月江上游的大风、麻柳、大树等地，没有工业污染。同时，从杀羊到做成菜肴不到两个小时，肉质绝对保证，充分满足了达城市民们生活质量的上乘要求。
    “老板，来一笼羊肉，再来二两白酒。”目前在宣汉、开江等地一些城镇乡村，当你随意走进一家卖羊肉蒸格的早餐店，经常会听见这样的吆喝声。羊肉蒸格配早酒，早已成为这些地方的一种饮食习惯，也让“羊肉蒸格”在达州风靡一时。
    同时，达城的“南江黄羊汤锅”、“宝塔羊肉”、“五羊方尊”以及“泡师羊肉”等也以其独特的做法和口味也在达城吃香走俏、风靡一时。
    然而，达州羊肉餐饮在达城市场风行以来，也面临了巨大的冲击和压力。
    据了解，达城大大小小的羊肉餐馆有上百家，这些羊肉虽然各具特色，但各店之间各自为政，相互竞争，很难有一家羊肉店能充分代表达州羊肉的特色。
    同时，外地的羊肉品牌也不断进入达州市场，比如“简阳羊肉”、重庆的“五重天羊肉”等，更是来势凶猛，他们既保留了自身的特色，又结合了达城市民的消费习惯，对达城的几个知名羊肉品牌形成了巨大的冲击。
    出路：打造品牌形成产业
    “大风羊肉”作为达城羊肉餐饮行业异军突起的新生力量、“羊肉蒸格”作为达城的老牌羊肉小吃在达城创出一定知名度后，今后该如何发展？能不能像“简阳羊肉”一样风靡天下呢？业内人士提出了这样的理念：

[作者：  来源：  发布时间：2008-3-11 8:20:00 ]

(本站编辑:廖柏衡)

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